İzmir, Uşak, Denizli, Aydın ve Manisa'nın lezzetleriyle oluşan Ege mutfağının hafif ve sağlıklı lezzetlerinden biri olan enginar dolması, ilkbahar mevsimiyle birlikte sofralardaki yerini alıyor. Enginar hasadının başlamasıyla yapılan bu zeytinyağlı yemek, özellikle İzmir mutfağının sevilen tarifleri arasında bulunuyor.
İLKBAHARIN SİMGESİ LEZZET
Akdeniz iklimi, bereketli toprakları ve zengin mutfak kültürüyle öne çıkan İzmir’de enginar; Çeşme, Karaburun, Seferihisar ve Urla ilçelerinde yoğun olarak yetiştiriliyor. Hasadı yapılan enginarlar, zeytinyağlı yemeklerde sıkça kullanılıyor.
Enginar dolması hazırlanırken enginarın dış yaprakları ayıklanıyor, uç kısımları kesiliyor ve ortası temizleniyor. Kararmaması için limonlu suda bekletilen enginarların içerisine pirinç, dereotu, taze soğan ve zeytinyağıyla hazırlanan harç doldurularak pişiriliyor. Enginar mevsiminde Uşak, Manisa ve Denizli gibi pazaryerlerinde yoğun olarak satılan ürünün dolması ve mezeleri de bu illerde yoğun olarak yapılıyor.
“ENGİNAR İZMİR MUTFAĞI İÇİN KIYMETLİ”
Şef Handan Kaygusuzer, enginarın İzmir mutfağı için önemli bir sebze olduğunu belirterek çorbalardan zeytinyağlılara kadar birçok yemekte kullanıldığını söyledi. Zeytinyağlı enginar dolmasının hazırlanmasının emek istediğini ancak lezzeti nedeniyle sofralarda sıkça tercih edildiğini ifade eden Kaygusuzer, yapraklarının sıyrılarak yenmesi sayesinde çocuklar tarafından da sevildiğini dile getirdi. Dolmanın iç harcında kuru soğan, taze soğan, dereotu ve pirinç gibi malzemelerin kullanıldığını anlatan Kaygusuzer, bol zeytinyağının yemeğe ayrı bir lezzet kattığını söyledi.
ENGİNAR DOLMASI MALZEMELERİ VE TARİFİ
Malzemeler (4 kişilik): 4 adet enginar, 300 gram pirinç, 300 mililitre zeytinyağı, 1 demet dereotu, 1 demet taze soğan, 1 adet kuru soğan, 2 adet limon, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber, tencerenin tabanı için asma yaprağı, limonlu su için 1 limon, 1 yemek kaşığı un, 1 yemek kaşığı tuz, sos için 1 su bardağı su, 1 su bardağı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı un.
ENGİNAR DOLMASININ YAPILIŞI
Enginarların dış yaprakları ayıklanır ve uç kısımları yaklaşık 2-3 santimetre kesilir. Enginarın ortasındaki tüylü bölüm bir kaşık yardımıyla temizlenir. Ayıklanan enginarlar kararmaması için limonlu su içinde bekletilir. Taze soğan, kuru soğan ve dereotu ince doğranır, pirinçle karıştırılır. Tuz, karabiber ve zeytinyağı eklenerek dolma harcı hazırlanır. Hazırlanan harç enginarların ortasından başlayarak yaprak aralarına doldurulur. Tencerenin tabanı asma yapraklarıyla kaplanır ve dolmalar dik şekilde yerleştirilir. Sos malzemeleri karıştırılarak enginarların üzerine dökülür. Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 35 dakika pişirilir. Oda sıcaklığına geldikten sonra servis edilir.
