Uşak’ın köklü mutfak kültürünün önemli parçalarından biri olan tarhananın listeye girmesi, kentin gastronomi mirasının uluslararası ölçekte tanıtılması açısından önemli bir adım olarak görüldü. Manisa, Kütahya, Uşak ve Afyonkarahisar’da faaliyet gösteren Zafer Kalkınma Ajansının başvurusuyla listeye alınan Uşak Tarhanası, kentin yerel değerlerinin uluslararası alanda tanıtılması açısından önemli bir kazanım olarak öne çıktı. Söz konusu gelişmeyi olumlu bulan Uşak Ticaret ve Sanayi Odası Başkanı Selim Kandemir, tarhananın yöresel bir değer olduğunu ve korumak için Coğrafi İşaretle yapılan tescilin ardından, Zafer Kalkınma Ajansı’nın çalışmasının da büyük önem taşıdığını kaydetti. Ege’de Yenigün İHS Muhabirine bir açıklama yapan Selim Kandemir, “Uşak’ın değerlerini korumak adına yoğun çalışmalar yapıyoruz. Daha önce yaptığımız girişimler sonucu Uşak tarhanasını koruma altına almıştık ve halen tarhanamızın geleneksel usullülere göre üretimini düzenli olarak denetliyoruz. Koruma altına aldığımız tarhanamızın Slow Food topluluğunun listesine girmesi bizim için önemlidir. Tarhanamızı tanıtmaya ve ilimize bu sayede ekonomik ve sosyal katkılar sağlamaya devam edeceğiz” dedi.
UŞAK TARHANASINI FARKLI KILAN 21 GÜNLÜK FERMANTASYON SÜRECİYLE ELDE EDİLİYOR
Türkiye’nin birçok bölgesinde tüketilen tarhana; buğday unu, yoğurt, sebzeler ve baharatların karıştırılıp fermente edilmesi, ardından kurutulup öğütülmesiyle hazırlanıyor. Uşak Tarhanası ise üretiminde kullanılan malzemeler, uzun fermantasyon süreci ve kendine özgü aromasıyla diğer tarhana çeşitlerinden ayrılıyor. Uşak Tarhanası; buğday unu, tam yağlı yoğurt, kırmızı biber, soğan, domates ve nane kullanılarak hazırlanıyor. Geleneksel üretimde hamur en az 21 gün fermente ediliyor ve ardından temiz bezlerin üzerine yayılan hamur, gölgede kurutuluyor ve kuruma sürecinde yavaş yavaş ufalanarak granül hâle getiriliyor. Birçok bölgede yaklaşık bir haftada tamamlanan fermantasyon, Uşak Tarhanası üretiminde 21 güne kadar uzuyor. Bu süreçte Uşak’ın iklim koşullarının etkili olduğu belirtiliyor. Ege ile İç Anadolu arasında geçiş özellikleri taşıyan kentte, karasal iklim etkileri de görülüyor.
UŞAK TARHANASI, KENT MERKEZİ VE KÖYLERDE EYLÜL AYINDA YAYGIN OLARAK ÜRETİLİYOR
Uşak tarhanasının en yoğun üretildiği dönem ise yazın bitimi olan Eylül ayı olarak dikkat çekiyor. Kentteki tarlalarda üretilen hasat döneminin sonuna denk gelen domates, biber ve soğanın ana malzemeleri oluşturduğu tarhana yoğurt ve baharatların girdiği hamurla elde ediliyor. Bazı vatandaşlar, aroması ve ekşimsi tadı nedeniyle fermante etmeden, hamuru dondurarak da tarhana tüketmeyi daha çok tercih ediyorlar.
